大豆の機能性成分－ファイトケミカルを中心として－

㈱ 食品と科学社

食品と科学 Vol.53 No.5　（2011年5月）

5頁、大豆の機能性成分の中でも大豆タンパク質による血中脂質の改善効果は多くの臨床試験により有効性が確認されており、日本でも1994年に特定保健用食品として認可されている。大豆にはこれ以外にも多くの機能性成分が含まれているが、中でも注目されているのがファイトケミカル(phytochemica)である。本稿では、大豆に含まれるファイトケミカル(フィチン酸、植物ステロール、サポニン、イソフラボン、リグナンなど)の機能性について概説した。