大豆の魅力－栄養面から見た特性－

㈱幸書房

油脂 2012年11月号　Vol.65 No.11

8頁、連載（Ⅰ）
生活習慣病や慢性疾患への大豆の効果に対する消費者の期待は高い。大豆はそれに含まれる機能性成分の注目度が高いが、実は五大栄養素を満遍なく含むバランスの良い食品である。この論文では大豆の栄養価を語る上で欠かすことの出来ないビタミンとミネラルについて、詳細に解説した。また、日本人の食習慣を無視して、健康だけを目標に薬理的な有効性を追求することで、見失う効果もあることを指摘した。