大豆の魅力－大豆タンパク質の機能性－

㈱幸書房

油脂 2013年 1月号　Vol.66 No.1

7頁、連載（Ⅱ）
大豆タンパク質は栄養機能ばかりでなく、近年、生体調整機能の研究が進み、高い評価を受けている。本稿では大豆タンパク質の栄養価をアミノ酸バランスの面から動物性タンパク質と比較した。また、機能性成分として、血中コレステロールの低下作用や血圧上昇抑制作用、タンパク質を分解して得られるペプチドやβｰコングリシニンの作用について、臨床データを基に詳説した。