大豆の魅力－大豆ペプチドと生理活性－

㈱幸書房

油脂 2013年 5月号　Vol.66 No.5

9頁、連載（Ⅲ）
現在、様々な食品のタンパク質から生成されたペプチドが機能性食品の素材として利用されている。大豆タンパク質を蛋白分解酵素で分解して生成される低分子ペプチドは「大豆ペプチド」と呼ばれ、血清コレステロール低下作用や血圧調整作用は特定保健用食品としてすでにその有効性が認められている。それ以外にも易消化吸収性、筋肉増強効果、疲労回復効果、体脂肪燃焼促進効果などが期待されているが、実際どこまで評価できるのか、現在の臨床試験データを中心に考察した。