多糖類鎖間および鎖内包接に関する研究（Ⅴ）

日本澱粉学会

デンプン等の天然多糖類の粒子内部の分子鎖間にメタノールをキャリヤー溶媒として、種々の有機化合物を包接させる方法を当研究室で開発した。本報告の内容は以下。（1）アルデヒド類の包接挙動として11種類のアルデヒドの包接を行い、アルデヒドの構造と包接量の関係を調べた。（2）デンプン表面に付着しているアルデヒドは速やかに酸化したが、粒内に包接されたアルデヒドは長期間ほとんど酸化されることがなかった。