コンビニエンスストアーの中食のおいしさについて―機能性素材「加工デンプン」に着目して—

跡見学園女子大学　マネジメント学部紀要

第２９号

コンビニエンスストアーのでん粉を主体とした中食の原材料調査を行い、加工デンプンが相当量配合されている実態を確認した。機能性素材である加工デンプンがこれらの中食のおいしさに寄与していることが推察され、食品添加物としての有用性を検証した。
　食品添加物が食の豊かさに貢献していることへの消費者の理解を促進し、有用かつ安全な食品添加物が忌避されなくなることへの一助となるよう期待する。